Carrot Cupcakes

Dah lama rasanya tak buat kek carrot. Bagi saya, kek ini sedap digandingkan dengan cream cheese frosting. Boleh menambahkan kekacang, raisin atau nenas mengikut citarasa masing. Kali ini saya membuatnya dengan hanya menggunakan resepi kek carrot yang asas memandangkan kek ini permintaan dari mak. Kata mak, "mak taknak apa-apa cream atau kekacang, nak ada carrot aje". Resepi ini menghasilkan lebih kurang 17biji saiz muffin. Untuk hiasan, saya menaburkan sedikit chocolate chips sebelum membakarnya.

Bahan-bahan:
1/2 cawan gula perang
1/2 cawan gula castor
1 1/2 cawan melted butter/minyak jagung
4 biji telur
2 sk esen vanilla
2 sk sunquick -any flavor
2 sk serbuk cinnamon
2 cawan tepung gandum
2 sk baking powder
1 sk soda bikarbonat
1 1/2 cawan carrot -diparut halus dan ditoskan airnya

Cara-cara:
1. Tepung, baking powder dan soda bikarbonat disatukan dan diayak.
2. Satukan gula perang, gula castor, minyak, telur, esen vanilla, sunquick dan serbuk cinnamon. Gaul hingga sebati.
3. Masukkan bahan-bahan yang diayak tadi. Kemudian, masukkan parutan carrot. Gaul hingga rata dan sebati.
4. Boleh juga menggunakan mixer tetapi hanya dengan kelajuan perlahan.
5. Bakar pada suhu 175 celcius selama 15-20 minit atau sehingga masak.

Kuih Lompang Pandan

Anak-anak lebih sukakan kuih lompang pandan berbanding kuih lompang gula merah. Kalau ada kelapa parut, kuih ini menjadi pilihan pertama kerana membuatnya sgt mudah dan bahan-bahannya juga tidak banyak.

Bahan-bahan:
3 cawan tepung beras
4 cawan air
1 1/2 cawan gula
4-5 helai daun pandan
Pewarna hijau

Kelapa parut
Garam

Cara-cara:
1. Daun pandan dimesin bersama 1 cawan air dan ditapis untuk mendapatkan jus air pandan.
2. Satukan tepung beras, gula, sedikit pewarna hijau, jus air pandan dan selebih 3 cawan air tadi. Untuk mendapatkan adunan yang sebati, saya blend kesemuanya.
3. Panaskan pengukus. Tuangkan adunan kuih ke dalam acuan lompang yang disapu dengan sedikit minyak masak.
4. Kukus kuih lebih kurang 15-20 minit dengan api sederhana besar.
5. Gaul kelapa parut bersama sedikit garam dan boleh dikukus sekali untuk mendapatkan kelapa parut yang tahan lama dari rosak.
6. Setelah kuih masak, sejukkan sebentar dan boleh dikeluarkan dari acuan.
7. Letakkan sedikit kelapa parut atas kuih dan sedia dinikmati.

Kuih Lopes

Akhirnya tercapai jugak nak buat sendiri kuih lopes. Kebiasaannya cuma dapat merasa air tangan mama atau pun beli sahaja di pasar malam. Sejak berkahwin, jarang sangat membeli kuih di luar. Rasa berbaloi membuatnya sendiri memandangkan anak-anak suka makan kuih.

Bahan-bahan:
(A)
3 cawan pulut susu
3 cawan air daun pandan
Pewarna hijau
Daun pisang secukupnya

(B)
Kelapa parut secukupnya
Sedikit garam

(C)
Gula castor
Gula merah
Daun pandan yang disimpul
Air secukupnya

Cara-cara:
1. Satukan bahan-bahan A dan masak dalam non-pan stick sehingga pulut separuh masak.
2. Bungkuskan pulut tadi ke dalam daun pisang yang sudah dilayur. Ikat kedua-dua hujung daun pisang tadi.
3. Kukuskan lebih kurang 15 minit hingga pulut masak. Biarkan ia sejuk dan boleh dipotong mengikut citarasa masing-masing.
4. Satukan bahan-bahan B.
5. Satukan bahan-bahan C dan masak atas api kecil hingga mendidih. Biarkan ia sejuk.
6. Untuk menghidangkannya, kepingan pulut digaulkan dengan kelapa parut dan di makan bersama air gula merah.

Nota: thanks iti and adam bagi kakngah beras pulut susu yang jauh mai dari padang besaq!

Apple Crumble

Kami sekeluarga amat menggemari apple pie atau apple crumble. Sekali mengadap jer untuk minum petang kami sudah licin.

Bahan-bahan;

Lapisan bawah:
4 biji epal -dipotong nipis
4 sb gula castor
1 sb serbuk cinnamon
2 sb melted butter

Lapisan atas:
4 sb butter
2 cawan tepung gandum
4 sb gula castor
1 sk garam

Cara-cara:
1. Satukan kesemua bahan-bahan bagi lapisan bawah dengan menggaulkannya rata. Tuangkan ke dalam loyang yang telah digris dengan butter.
2. Satukan pula kesemua bahan  -bahan   bagi lapisan atas sehingga menjadi seperti serbuk roti. Taburkan ia ke atas lapisan buah tadi.
3. Bakar pada suhu 180c selama 40 minit sehingga permukaan atas nampak sedikit keperang-perangan.

Nota: Apple crumble sedap di makan sejuk bersama sos custard atau ais krim vanila.

Vanilla Cupcakes with Chocolate Chips

Saya suka dengan resepi cupcake ini. Teksturnya agak moist dan tidak terlalu ringan. Bagi saya, ia sesuai dimakan tanpa frosting. Untuk menambahkan kesedapannya, boleh gunakan choc cips, choc rice atau kekacang.

Bahan-bahan:
160g butter/marjerin
1 1/3 cawan gula castor
3 biji telur (size B)
2 sk esen vanila
2 1/2 cawan tepung gandum
2 1/2 sk baking powder
1 cawan buttermilk/susu

Cara-cara:
1. Ayak bahan-bahan kering dan gaul sebati.
2. Pukul hingga kembang butter dan gula.
3. Masukkan esen vanila dan telur sebiji deni sebiji dan terus pukul hingga sebati.
4. Kemudian, masukkan bahan- bahan kering berselang-seli dengan susu dan gaul hingga rata.
5. Boleh tambahkan pewarna dan perasa jika suka.
6. Sudukan dalam kertas cupcake 3/4 penuh dan taburkan choc chips. Bakar pada suhu 180c selama 20-25 minit atau sehingga masak.

Nota: resepi ini menghasilkan 17 biji cupcake

Kuih Som-Som

Kuih kegemaran kami seadik-beradik. Bila makan kuih ni, teringat sangat dengan arwah tok sbb tok gemar sungguh makan kuih ni. Mama rajin buat kuih ni, dari kami kecik sampai sekarang..cucu pun dapat merasa menjilat periuk buat kuih ni! Kuih ini kami gemar makan dengan air gula yang di masak bersama daun pandan. Suka sangat makan kuih ni sejuk-sejuk!

Bahan-bahan:
2 cawan tepung beras
10 cawan santan (dari 1 1/2 biji kelapa)
2 sk garam
Sedikit jus pandan/2 helai daun pandan yang disimpul
Pewarna hijau

Cara-cara:
1. Satukan kesemua bahan dan masak atas dapur menggunakan api kecil. Lebih baik gunakan periuk non-pan stick.
2. Masak sehingga ia pekat dan meletup-letup. Tutup periuk dan penutupnya sambil sekali-sekala mengacaunya supaya ia masak sepenuhnya dan tidak berkerak.
3. Setelah ia cukup masak dengan sempurna, boleh dituang dalam bekas yang sesuai dan biarkan ia sejuk.
4. Setelah sejuk, ia akan mengeras seperti puding. Enak dimakan sejuk-sejuk dengan air gula.

Note: kacau dan masak kesemua bahan agak lama sedikit atas dapur bagi memastikan kuih benar-benar masak.

Devil Chocolate Cake

Resepi kek ini sangat sedap, kaya dengan rasa coklat. Yang penting ia tidak terlalu moist/berminyak macam kek chocolate moist. Kek ini sesuai dipadankan dengan kek cheese dan untuk frostingnya pula sesuai dengan apa-apa sahaja, buttercream, chocolate ganache, fresh cream atau cream cheese frosting.

Bahan-bahan:
130g butter
1 cawan gula kastor
1 cawan gula Penang
3 biji telur (B)
1 sk esen vanila
1/2 cawan buttermilk (1/2 cawan susu + 1/2 sb cuka, biarkan hingga pekat)
1 cawan air suam
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan serbuk koko
1 1/2 sk soda bikarbonat
1/2 sk garam

Cara-cara:
1. Sediakan loyang 8". Griskan dan lapik dengan baking paper.
2. Bahan-bahan kering diayak. Bahan-bahan basah disatukan.
3. Pukul butter, gula kastor dan gula perang hingga gebu. Masukkan telur sebiji demi sebiji dan terus pukul hingga rata.
4. Masukkan bahan kering berselang seli dengan bahan basah dan kaup balik sehingga sebati dan rata. Tuangkan ke dalam loyang.
5. Bakar pada suhu 180 c selama 40 minit atau sehingga masak.

Kuih Cara

Kuih kegemaran kami sekeluarga. Air pandan yang digunakan membuatkan kuih sangat harum dan sedap. Resepi ini menghasilkan lebih kurang 30 biji mengikut acuan yang standard.

Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum
2 cawan santan (sederhana pekat)
1 cawan air pandan (3-4 helai daun pandan)
2 biji telur
1 sk garam
Pewarna hijau
Gula secukupnya

Cara-caranya:
1. Satukan kesemua bahan dengan sebati dan rata. Kebiasaannya saya menggunakan blender.
2. Panaskan acuan. Renjiskan acuan dengan sedikit minyak.
3. Tuangkan adunan kuih. Biarkan sebentar supaya bahagian bawah kuih telah masak.
4. Sudukan gula secukupnya untuk setiap kuih. Tutup acuan kuih dengan tudung periuk supaya kuih cepat masak.
5. Bila disentuh permukaan kuih tidak melekat, bermaksud kuih telah masak.